2014年05月26日

シュークリーム

月に1度くらいのペースで、
コンドンブルーでケーキ修行をしています。

昨日はシュークリームメロディ


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シュークリームって、誰もが好きなお菓子ではないかしら?

シュークリームは今までも色々な所で、
さまざまなタイプの物を習ってきましたが、
生徒さんからのリクエストも多いので、
「近い将来レッスンで取り上げたいな〜」と思って、
コルドンでもう一度基本を確認してきました。

企業秘密かもしれないから詳しくは書けませんが、
仕上げのアーモンドダイスの付け方の大胆さ(↓)にビックリ〜!

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自分では思いつかないような、
”目から鱗”のプロの技を習えるのが、
コルドンブルーの醍醐味かもしれませんね。

全面にたっぷりのアーモンドダイスが付いた贅沢なシュー生地が焼きあがりました!

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このシュー生地にカスタードクリームとホイップクリームを合わせた「クレームディプロマット」をたっぷりと詰めていきます。

シュークリームの好みって人それぞれですよね。

昔ながらの柔らかいシュー生地が好きな人、
硬めの香ばしいシュー生地が好きな人、
カスタードクリーム派、
生クリーム派。

私は硬めの香ばしいシュー生地で、
カスタードと生クリームがほどよいバランスでミックスされているクリームが好み。

コルドンのシュークリームは、
クリームはストライクゾーンなのですが、
皮が柔らかめであまり好みではなかったので、
自宅用には2個だけ持ち帰り、
残りの8個は「多かったら、近所の子供にでもあげて〜」と、
全て実家に押し付けたところ、
すぐに「クリームがすごく美味しい!」
「アーモンドダイスが香ばしくて美味」と大絶賛のお礼メールが次々と。


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母は一度に2個ペロッと食べたとか!?

おそるべし傘寿!

私も家に帰ってアイスティーを入れて、
夫と一緒に味見をしたところ、
なかなか美味しくて、彼の口にも合った模様わーい(嬉しい顔)

そう言えば、
コルドンで作ったお菓子は甘い物にうるさい夫からもダメ出しされたことがなくて、
いつも高評価なので、
コルドンのお菓子レシピってやっぱりすごいのかも?

シュークリーム、
コルドンレシピを参考に、
私好みのパリッと香ばしい皮に仕立て直して、
来春レッスンでご紹介予定でするんるん

posted by いづみ at 15:33| 神奈川 ☁| コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年07月28日

グレープフルーツのシブースト

コルドンブルーで作ったのは「グレープフルーツのシブースト」


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グレープフルーツの酸味が今の季節にピッタリで、表面のカリカリしたキャラメリぜが美味。

でも、ブリゼ生地もクリームパティシェールも既に準備されていて、あっと言う間に終わってしまい、拍子抜け。

「これだったら、家ですぐにでも復習出来るわ」と思ったけれど、肝心のクリームパティシェールの配合がルセットにはないあせあせ(飛び散る汗)

その上、試食用(↓)のブリゼ生地がすご〜く固くってフォークが刺さらないほどショッキング

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コルドン、大丈夫かしら?

明日はこのケーキを囲んで、ホームパーティですゴハン1マティーニ(カクテルグラス)

持ち帰り用のブリゼ生地が固くないことを祈るばかりゴメン/お願い
posted by いづみ at 13:02| 神奈川 ☀| コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ひさびさのコルドンブルー

久しぶりにコルドンブルーへ。

このバッグを手にすると、なせが心が引き締まります。


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と言いながらも相変わらずのバタバタで、結局はタクってしまいました(^_^;)

あざみ野駅まで5分で連れて来てくれた運転手さんに感謝☆

これで余裕で間に合いますダッシュ
posted by いづみ at 09:13| 神奈川 ☀| コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月11日

試作のGW・・・

いまごろGWの話題も時期ハズレなのですが、結局私のGWは5月の「ニューヨークブランチレッスン」の試作&準備一色で終わってしまいました(生徒の皆様のブログやFBを拝見していると、皆様とってもアクティブに行動されていて、ちょっと羨ましかった・・・)

ブログで宣言した「お庭の手入れと家中の大掃除」も結局手つかず、「サラベス」や「Two Rooms」にエッグベネディクト食べに行く間もなく・・・、昨年の京都旅行記や今春の沖縄旅行記など溜っていたブログをアップする時間もなく・・・、毎日材料の買い出しに行き→家でレッスンメニューの試作→後片付けをしているだけでなぜかGWが終わってしまったのです。。。ふらふらふらふらふらふら

今月のレッスンは、エッグベネディクトクラムチャウダーのパイ包み焼きバーベキューチキンサンドコブサラダアメリカンワッフルの5品ですが、一度に試作するのはそのうちの3品ほど。

オットは3品食べますが、私は2品でお腹が一杯もうやだ〜(悲しい顔)

今月のレッスンメニュー、かなり盛り沢山でボリュームがあります・・・。

「みんな、最後のワッフルまで行き着くかしら・・・?」と少々心配になってきまして、いろいろと試した結果、ワッフルは当初のレシピよりも軽めのものにすることにしました。

簡単で美味しい「アメリカンワッフル」をご紹介しますね。

外はカリッ、中はもっちりとしている「アメリカンワッフル」に、手作りの苺ジャムと生クリームを添えて召し上がって頂く予定ですぴかぴか(新しい)


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このレシピ、ワッフルメーカーを予熱している4〜5分のうちに生地が準備出来る手軽さも嬉しいところ!

そして、「バーベキューチキン」はこんな感じで(↓)、春キャベツと一緒にサンドイッチ仕立てで召し上がって頂こうと思っています♪


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エッグベネディクトに使用する「厚切りハム」は4度目にしてやっと納得の行く物に巡り会え、コブサラダのドレッシングも何度も作り替え、ワッフルも微妙にレシピを変えながら軽い仕上がりに調整して・・・と、レッスンの試作品を作る方も食べる方も少々疲れて来た(飽きてきた・・・!?)というGWなのでした。。。(苦笑)

GW&今週をまるまる潰した甲斐があって、納得の行くレシピに仕上がったと思いますので、明日から(既に今日ですね!)始まる「ニューヨークブランチレッスン」に御参加の皆様、楽しみにお待ちしておりますね♪

posted by いづみ at 00:53| 神奈川 ☔| Comment(0) | コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年04月27日

エッグベネディクト人気♪

なんだかエッグベネディクト人気♪がすごいことになっていますグッド(上向き矢印)


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昨日のブログアップと同時に
「いつか習いと思っていたんです!」
「まさか家で作れるとは思っていませんでした。是非参加希望です」というメールを続々と頂いています。

本当に皆様、エッグベネディクトがお好きなんですね。

レッスンで完璧なエッグベネディクトをご紹介するために、我が家の今日のランチもエッグベネディクト。

でも、昨日2つも頂いてしまった私は、頂くのはパスで作るのみ。

味見役はもっぱらご意見番のオットです。

GW期間中に、都内のいろいろなお店にも食べに行くつもりですので、しばらくは家での卵料理はエッグベネディクト以外はしないようにするつもり。

だって、卵の摂りすぎは、コレステロールが気になりますもの。

ということで、自分の身体はなるべく使わずに、代わりにオットの身体と舌を使って試作中・・・(笑)

posted by いづみ at 11:29| 神奈川 ☀| Comment(0) | コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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