我が家も今日は食いしん坊君が家にいましたので、お昼ご飯には冷蔵庫にあるものでささっとパスタを作りました。
所要時間３０分でおいしいパスタが出来上がり、食いしん坊君も「最後までウマウマだ～」とご機嫌でしたので、レシピをアップしておきますね。
【ベーコンと茄子のスパゲティ】
①フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ１／２個とニンニク１～２個の微塵きりをしんなりするまで炒めたら、白ワイン１／２カップ（省略可）を振り入れて、強火にしてアルコール分を飛ばします。
②そこにトマト缶１個、塩小さじ１／２、砂糖小さじ1、胡椒少々加えて木べらでトマトを潰しながら煮詰めていきます（基本のトマトソース）。
ここであれば、イタリアンハーブミックス（乾燥）や好みのフレッシュハーブ、オリーブ、ケッパー、ローリエなどを加えるとソースにアクセントがついて更においしく仕上がります。
③別のフライパンにオリーブ油を熱して茄子の輪切り２～３本分の両面をこんがりと焼き付けて、そこにベーコン５０～８０ｇを適当に切ったものを加えて炒め合わせます。ベーコンに火が通ったら、中身を②のフライパンに移して、少し加熱して味を馴染ませ、塩、胡椒で味を調え、茹で立てのスパゲティの上に載せたら、出来上がり！
お好みで粉チーズやタバスコをかけて、お召し上がり下さいね。
レッスンでご紹介しているような本格イタリアンというよりも、日本人好みの家庭的なスパゲティだと思います。
ベーコンの代わりにツナ缶やソーセージを使っても美味しいですよ。
ピリ辛がお好きな方は玉ねぎ、ニンニクを炒める時に鷹の爪を１本ほど加えるのもお勧めです。
基本のトマトソースは冷凍も出来ますので、お時間のある時にまとめて作っておくのもいいですね。
この分量でスパゲティ３００ｇ程度のソースが出来ます。
ソースが余ったら、タコライス感覚で白いご飯にかけて頂いても良いですし、グラタン皿にご飯、このソース、とろけるチーズの順で重ねてオーブンやオーブントースターで、チーズがこんがりとするまで焼き上げると、「簡単ドリア」（↓）の出来上がり！
７月のレッスンでご紹介した「ガバオご飯」もささっと出来るので、夏休みのお昼にお勧めです。
ご家庭ごとにお好きなようにアレンジして、食卓に載せて下さいね。
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