２０１２年２月「今年のバレンタインは大人フレンチで♪」のレッスン風景

毎年２月は男性好みのボリュームのある洋食を中心とした
「バレンタインレッスン」を実施しています

今回は「今年のバレンタインは大人フレンチで♪」と題し、
「カルボナード（牛肉のビール煮）」をメインにした、
大人テイストのフレンチメニューをコース仕立てで提案致しました。

★前菜３種★


「かぶのムース」「プチトマトの蜂蜜マリネ」「ベニエ」をワンディッシュに。

「色合いが可愛いので、クリスマスにもいいですね」とのお声も。

カリッと揚がったベニエが特に好評でした。

★牡蠣とほうれん草のスフレ★

冬に美味しい牡蠣とほうれん草をマリアージュさせたスフレです。

焼き上がりをオーブンから出した瞬間は、
どのクラスも「わ〜♪」と歓声が！

焼き立てをしぼまないうちに召し上がって頂くために、
「急げや、急げ！」とテーブルに運び、




牡蠣の旨味を濃縮させたソースも作って、
それを掛けながら召し上がって頂きました。

「スフレはもちろんのこと、
このソースが本格フレンチレストランみたいで美味しい！」と好評でした。

日本では、専門店に行かないとなかなか頂くことが出来ないスフレ。

コツさえ押さえれば簡単にできますので、
是非ご自宅でもチャレンジなさって下さいね♪


★サラダ　リヨネーゼ★


美食の都「リヨン」を代表する、具だくさんのサラダ。

ナイフを入れると、黄身がとろーっと溶け出す「ウフポッシェ」に歓声が上がりました♪

綺麗な「ウフポッシェ（ポーチドエッグ）」の作り方や、
ブランデーでフランベしたレバーの美味しさに感動して下さる生徒さんが多かったです


★カルボナード★


ビールの産地である「フランドル地方（フランス北部〜ベルギー）」の
郷土料理。

「カルボナード」は地方やお店、ご家庭ごとに様々な作り方があり、
コルドンブルーでも習いましたが、
Chez Izumiでは「国産黒毛和牛」を使って、
日本人に好まれるお味に仕上げました。

「こんなに簡単にできるとは思えない複雑なお味で美味しい！」
「食べ過ぎ注意報発令中です（笑）」と好評で、
今回のレッスンで一番人気を集めました♪

やはり男性受けもいいみたいで、
「バレンタインに作ったら、とっても喜ばれました」という嬉しいご報告も
沢山頂きました


★フォンダンショコラ★


柔らかいチョコレートが中からとろ〜っと溶け出す、
温かいチョコレートケーキ。

いろんな作り方がありますが、
簡単でなおかつ本格的なお味の作り方をご紹介しました。

お家に帰ってすぐにチャレンジして下さった方が、
多かったみたいです。

♪テーブルコーディネート♪

「大人フレンチ」を意識して、
シンプルにブラック＆ホワイトでまとめてみました。

バレンタインを意識して、ナプキンはＹシャツ型に・・・★

食後にはワイシャツ型のナプキンワーク講習も致しました。。。♪

posted by いづみ at 21:52| Comment(0) | レッスン風景 | |