2013年04月27日

モスバーガーにレシピを売ってあげたい?

「ニューヨークブランチレッスン」は試作する度に新しい発見!があります。

にんにくの香りが強すぎた為に一度は見送った「ガーリックシュリンプ」ですが、昨日頂いてみるとまったくそのことは気にならず、「やっぱり今回取り入れようかしら?」と思ったり、「でもノースショア名物だから、次回のハワイアンレッスンに取って置いた方がいいかしら?」と思ったり。

また、ワッフルのつもりで考えていた生地を「パンケーキとしてもイケルかも?」と思って、その生地でパンケーキを焼いてみたら、ワッフルよりもカリッと美味しく出来上がったり・・・。

そして、「エッグベネディクト」を作るはずだった今日のランチですが、昨日レモンを使い切ってしまって全くないことに気づき、「エッグベネディクト」は泣く泣く断念(オランデーズソースにレモン汁をほんの少々ですが使うので、レモンがないと美味しく出来上がらないのです)

代わりに「ガーリックシュリンプ」「バーベキューチキン」を作ってみました。

この二つは今まで1人で作って1人で味見をしていたので、ご意見番のオットには初めて食べて貰うお料理です。

「ちょっとジャンキーな味かしら・・・?」と言いながら、「ガーリックシュリンプ」を恐る恐る差し出してみると、「そんなことないよ。海老がプリプリしていてうまいよ!」とのこと。

そして、「これってハワイ料理なの?
ちょっとエスニックな感じで、バリ島のレストランで出て来てもおかしくない感じだね。
もっといろいろな香辛料を使ってスパイシーにしたら、南米あたりでもありそうなだね」
と。

「バーベキューチキン」は最初はフライパンで焼いた物を出していたのですが、
「美味しいね、ケチャップを使っているのに安っぽい味になっていないところがいいね。
もっと食べたいな。
あと3つぐらい追加で出してくれたら嬉しいな〜。
それに鶏肉が生なわけではないけれど、食感がイマイチだから、もっとしっかりと火を入れた方が美味しいと思うよ」
と言うので、今度は揚げて作ってみました。

揚げてみたのは大正解〜♪

鶏肉にしっかり火が通って食感もよくなりますし、カリッとした食感の鶏肉にちょっと甘いたれが絡まったところがなんとも言えずに美味しい!

きっと誰もが好きなお味ですぴかぴか(新しい)

そして、お味がしっかりとしているので、お弁当にもピッタリ。

「これって、柔らかい春きゃべつの千切りと一緒にパンに挟んだら、美味しいと思わない? ハンバーガーとかホットドックみたいに」
と言うと、
「そうだね。美味しそうだね。
ハンバーガーのハンズに挟むといいんじゃない?
モスバーガーにレシピを売って上げたいくらいだよ
と。

上手いことをいいます!

確かにモスバーガーの「新作バーガー」として、店頭に並んでいてもおかしくない感じのお味です。

ということで、レッスンでは「バーベキューチキン」を春キャベツと一緒にパンに挟んで、ミニホットドッグのような感じで召し上がって頂こうかしら?と、ただいま計画中。

美味しいパンを探すのがこれからの一番の課題かも〜?

こんな感じで、試作をする度にいろいろな発見があるので、これからも若干メニューの変更はあるかもしれませんので、どうぞご了承下さいね。

※今日もお写真は撮れなかったので、次回「バーベキューチキンサンド」を作ったら、お写真を撮ってアップしますね。


posted by いづみ at 13:57| 神奈川 ☀| Comment(0) | 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

エッグベネディクト人気♪

なんだかエッグベネディクト人気♪がすごいことになっていますグッド(上向き矢印)


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昨日のブログアップと同時に
「いつか習いと思っていたんです!」
「まさか家で作れるとは思っていませんでした。是非参加希望です」というメールを続々と頂いています。

本当に皆様、エッグベネディクトがお好きなんですね。

レッスンで完璧なエッグベネディクトをご紹介するために、我が家の今日のランチもエッグベネディクト。

でも、昨日2つも頂いてしまった私は、頂くのはパスで作るのみ。

味見役はもっぱらご意見番のオットです。

GW期間中に、都内のいろいろなお店にも食べに行くつもりですので、しばらくは家での卵料理はエッグベネディクト以外はしないようにするつもり。

だって、卵の摂りすぎは、コレステロールが気になりますもの。

ということで、自分の身体はなるべく使わずに、代わりにオットの身体と舌を使って試作中・・・(笑)

posted by いづみ at 11:29| 神奈川 ☀| Comment(0) | コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

4月のレッスンの補足事項

ただいま開催中の5月の「沖縄の風〜お土産レシピレッスン〜」も明日の1クラスを残すのみとなりました。

「もずくの天ぷら」「ソーキそば」がツートップ人気をずっとキープしていましたが、先週の日曜クラスでは「お刺身と海草のサラダ」も人気がありましたよ。

「もずくの天ぷら」は沖縄料理店「ちんぽーら」で頂いたものが美味しかったので、それを参考にして、外はカリッと中はもっちりとした食感に仕上げました。

そして「ソーキそば」は沖縄そばの名店「きしもと食堂本店」のスープが鰹だしがしっかりと効いていて美味しかったので、それを目指して作ってみました。

今月のレッスンもご好評を頂いているようで、生徒の皆さまからも「早速、○○を作りました〜」というメールを沢山頂いていて、嬉しい限りです。

こちらで、少し補足事項をお知らせさせて頂きますね。

【もずくの天ぷら】

レッスンではタネを揚げ油に入れる時に、「衣が沢山ついてしまうのでお玉を使うのはNG、手でなるべく薄くして滑らせるようにして入れて下さい」とお話していますが、手で入れるのが怖くて難しい方は、網杓子に載せてそれを滑らせるようにして油に入れて下さい。

お玉ですと、下に生地が溜ってしまうので分厚い衣になってしまいますが、網杓子ですと油に入れる前に生地がある程度下に落ちますので、そんなこともなくいい感じにカリッと揚がります。

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【お刺身と海草のサラダ】

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レッスンでもお話していますが、お刺身はなんでもいいですよ。

「切り落としミックス」みたいなものが手に入ると、お得ですよね。

あと、夕食のお刺身が少しだけ残った時は、それをドレッシングにつけておき翌日冷蔵庫にあるお野菜と組み合わせると、奥さまの一人ランチの一品になりますので、こちらもお奨めです。

このサラダは気軽に作って頂けるように、お野菜はレタスと水菜だけにしましたが、お野菜はお好みのものなんでもOK。

大根や人参、胡瓜の千切り、貝割れなどを入れて頂いてもいいです。

ドレッシングはかなり濃厚で味がしっかりしていますので、「ちょっとしょっぱいわ・・・」と思った方は、塩、醤油の分量を半分くらいまで減らしてみて下さいね。

そして、ドレッシングを回しかけたら、全体をよ〜く混ぜてから召し上がるのが、美味しさのポイント!

あと、お伝えし忘れているクラスがあるかと思いますが、ドレッシングのサラダ油の分量は「大さじ4」です。

「大さじ2」になったままのクラスの方は、お手数ですが、訂正しておいてくださいね。

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【ソーキそば】

レッスンでは、スペアリブは成城石井の「下田さんちの豚肉」を使っているので、脂が少なくて、スープもあっさりと上品な味な味に仕上がっていますが、もっとこってりとしたスープがいい方は、銘柄豚ではなくて、普通の豚肉をお使い下さいね。

そうすると、もう少し脂が多いので、豚骨の風味が強いこってりとしたスープになります。

レッスンは女性が対象なので、なるべくヘルシーに仕上げるようにしていますが、育ち盛りの男の子がいらっしゃる場合は、もう少しこってりしたスープの方が好まれるかもしれませんね。

あと、麺は沖縄のそばの代わりに中華麺やうどんを使って頂いてOKです。

ご自宅ごとにアレンジなさって、食卓に載せて下さいね。

スープを取るのに1時間、そしてスペアリブを煮て味をしみこませるのに20〜30分とトータルで1間半ほどの時間が掛かりますが、手間はたいして掛かりませんので、このGWに挑戦して頂けると嬉しいです。

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【クフアジューシー】

レッスンでは、ソーキそばの邪魔にならないように薄味に仕上げていますが、もう少し味がしっかりした方がお好みの場合は炊き込み調味料の塩の分量を増やして下さいね。

レシピの塩は小さじ1/2になっていますが、小さじ3/4まで増やして頂いて大丈夫。

豚バラ肉は脂が多い方がコクが出るので、お奨めです。

カロリーが気になりますが、こちらは直接炊き込むのではなくて、一度茹でこぼしてから使うので、脂が多くても大丈夫ですよ。

また、レッスンでは鰹節で取っただしを使っていますが、わざわざだしを取るのが面倒な方は「ほんだし」のような「だしの素」を使って頂いても構いません。

その場合、「だしの素」はメーカーの指示の半量程度に抑えてご使用頂いた方が良いと思います。

この「クフアジューシー」は今までChez Izumiでご紹介してきたお料理の中で、唯一「だしの素」使用許可のお料理です。。。(笑)

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そして、こちらのレシピは普通の炊き混みご飯としても活用していただけますよ。

私は先日、豚バラ肉を鶏もも肉に、ごぼうを筍に変えて、干し椎茸はなしで作ってみましたが、こちらもとても美味しかったです

鶏肉の場合は豚バラ肉と違って事前の加熱は不要ですので、細かく切って下味の調味料を揉み込んで、そのまま炊き込んで下さいね。

【黒糖風味のサーターアンダギー】

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とにかく低温でじっくりと揚げるのがポイントです。

高温ですと、まわりばかり焦げて中に火が入りませんので、140〜160度で5〜6分かけてゆっくりと揚げてみてくださいね。

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デザートプレートの手前は、生のパイナップルをDITA(ライチのリキュール)とはちみつでマリネしたもの。

パイナップル1/4カットに対して、DITA大さじ2、はちみつ大さじ1が目安ですので、ご参考まで。

また、一瞬ブルーベリーヨーグルトに見えるものは、「黒米のヨーグルトかけ」です。

黒米を甘く煮てそれにヨーグルトを合わせた、今、ベトナムのハノイでおしゃれな女性に人気のスィーツ。

黒米のモチモチした独特の食感がヤミツキなりますよね〜。

甘い物があまり得意ではない私もついつい手が伸びてしまう、危険なデザートなのです。。。

※4月のレッスンを受講済みの方で、「黒米のヨーグルトかけ」の作り方を知りたい方はメールにてご連絡下さい。

posted by いづみ at 07:03| 神奈川 ☀| Comment(0) | レッスンの補足 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ゴールデンウィーク♪

おはようございます。

今日からいよいよGWですね!

ご旅行にお出掛けの方も多いのではないでしょうか?

毎年のことですが、我が家はGWはずーっとお家家です。

そして、毎年思うことが「今年のGWこそ、お庭の手入れと家中の大掃除を!」

でも人間っていくら時間があっても、苦手なことってなかなか重い腰が上がらないんですよね。。。(笑)

そうそう、我が家の薔薇、とってもいい香りを放つゴールデンセレブレーションが少しずつ花を付け始めました。


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今年はお庭のお花の開花が例年よりも少し早い気がします。

そして、玄関先のマーガレットは昨年よりもまた一回り大きな株になって、こちらも少しずつ花を付け始めています。


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お庭の手入れはオットに任せるとして、せめて私はおうちの中のお掃除に邁進したい思います(今年は挫折しようないよう、ブログでちっちゃく宣言・・・苦笑)

昨年の京都旅行記や今春の沖縄旅行記など、たまりに溜っていたブログネタもドンドンとアップしていきますよ〜。

お時間のある方はどうぞのぞいてみてくださいね。

では、皆様も楽しいGWを♪

posted by いづみ at 06:21| 神奈川 ☀| Comment(0) | コルドン日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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