Izumi's Private Kitchen Ⅱ

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2021年09月12日

★お料理教室案内★

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室

【Cooking Salon Chez Izumi】

のブログへようこそ♪

横浜市青葉区の住宅街の一軒家で、

元料理編集者の経験と、

２０数年の講師歴を生かして、

生徒さんとそのご家族が

とびっきりの美味しい笑顔を見せてくださる、

サロンスタイルのお料理教室

【Cooking Salon Chez Izumi】

を主宰しています。

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www.chezizumi.com

2014年11月08日

ブログのお引っ越し＆別館ブログリニューアルのお知らせ

★こちらのブログの容量が一杯になり、
画像をアップ出来なくなったので、
ブログのお引っ越しをすることにし、
新しいブログ【Izumi's Private Kitchen Ⅲ】をしました。

ブックマークして下さっている方は、
お手数ですが、変更をお願い致しますね。

★レッスン風景紹介専門ブログ【Cooking Salon Chez Izumi Annex】に
こちらのブログの「レッスン風景」の記事を全て移行させて、
見やすくリニューアル致しました♪

一眼レフで撮ったレッスンメニューを、
１ページに１レッスンずつ、ゆったりと詳しくご紹介していますので、
お時間のある時にでもご覧頂けると嬉しいです😃

どうぞよろしくお願い致します。

IMG_7378.JPG-1.JPG

posted by いづみ at 23:17| 神奈川 ☁| お知らせ |

2014年11月03日

焼き菓子騒動・・・

一昨日、

オットの帰宅で頓挫してしまった

焼き菓子の発送作業。

タルトが湿気るのを防ぎたくて、

大きなタッパーを出してきてそれに並べて入れて、

「ケーキ屋さんの厨房みたい。これで大丈夫！」

と安心して寝たのですが、

翌朝起きて食べてみると、、、

タルト生地のサクサク感がなくなってしまい、

全くの別物に

「一流パティスリーのタルトレット」が一晩経ったら、
「普通の主婦が作ったタルトレット」になってしまい、

テンションが一気に下がってしまいました

高さのある大きなタッパーに入れたため、

沢山の空気が入ってしまい、

その湿気を吸ってしまったのが敗因のようです。

こんなことなら当初の予定通りに、

その日のうちに１個ずつセロファン袋に入れてラッピングしておけば良かった。。。

また、

こちらの「アプリコットのタルトレット」、

美味しくて、可愛くてプレゼントにも最適なので、

実は来年あたりに「お持ち帰りレッスン」をしたいと思っていたのです。

今回のことで、

「持ち帰って、
時間が経ってから食べることを考慮すると、
こういったタルト類は、
ちょっと焼き過ぎなぐらいにしっかりと焼いた方が良い！」という教訓を得ました。

そう言えば、

人気のパティスリーの店頭に並んでいるタルト類って、

しっかりと焼き込んでいますものね。

このことは忘れないように、

しっかりと頭に叩き込んで置きたいと思います！

テンション下がりまくりで、

「せっかく作ったけれど、

送るのを辞めようかな・・・？」と思うほどの落ち込みようでしたが

、

気を取り直して発送することに致しました～。

チョコチップクッキー＆キャラメルパウンドケーキも一緒に詰め合わせ、

９月の「手作りトルティージャ」レッスンにご参加頂けなかったお二人の生徒さんへ・・・★

そして、いつも私をさりげなく支えてくれる妹のような可愛い友人にも少しだけお裾分け♪

キャラメルパウンドケーキは、

焼きたてはフワフワだったのですが、

時間の経過とともに、

こちらはぱさついてきてしまいました。

焼き菓子も奥が深いですね。

このあたりもこれからの課題にしたいと思います。

３品のうちの２品は、

トホホの出来になってしまいましたが、

まぁ気持ちは通じるかな？

【今回の教訓（自分の備忘録の為に）】

焼き菓子を発送する時は、

①タルト類はしっかり目に焼く！

②ラッピングはお菓子を焼き始める前にイメージして準備しておき、

手紙、カード、宅配便の宛名などはお菓子を焼きながら早めに書き上げ、

お菓子が焼き上がったら、なるべく早く発送する。

以上、自分の為の備忘録でした。。。

posted by いづみ at 10:48| 神奈川 ☁| sweets |

９月のレッスンの補足

もう１０日近く前のお話になりますが、
１０月２３日（木）に９月の「手作りトルティージャでタコスパーティ」の
追加レッスンを実施致しました。

こちらのレッスンは、
準備する食材の種類や量も多い上に、
使用する調理器具や食器も種類が多いので、
久しぶりのレッスンで不備がないか、ちょっとドキドキでしたが、
ご参加の皆さまのご協力のお陰で、
無事に終了することが出来ました

今回も「手作りのトルティージャはやっぱり美味しいですね！」というお声をたくさん聞くことが出来、
そして、ご自宅ですぐに作って下さった方も何人もいらっしゃいました。

そして、「休日にさっそく作ったら、家族にとっても受けました♪」
という嬉しいご報告も！

いろんなレストランに食べ歩きに行って、
研究した甲斐があったというものです

さて、大変遅くなりましたが、
ここで９月のレッスンの補足を少しさせて頂きますね。

【キヌアのサラダ】

ドレッシングのレモンの分量を「大さじ２」に増やして下さい。

そして、最後に必ずお味見をなさって、塩・胡椒で味を調えて下さいね。

塩は種類によって塩分がかなり違いますので、
レシピは皆さまがご自宅で濃い味の塩を使うことを想定して、
少なめになっています。
レッスンではゲランドの塩を使っていますので、
レシピの倍量近くは入れています。

このサラダは塩分＆酸味が効いていた方が美味しく仕上がりますので、
「塩、胡椒、レモン汁は多めに！」と覚えておいてくださいね。

【チリコンカルネ】

トマトケチャップやとんかつソースなどを加えると、
日本人好みのごはんに合う味になりますよ。
目安は挽き肉２００ｇにつき、
トマトケチャップ大さじ２、とんかつソース大さじ１ほどです。
こちらもメーカーによって味が違いますので、
お味見しながら加えてくださいね。

また、残ったチリコンカルネは、
ご飯にかけてドライカレーやタコライスのようにしても美味しいですよ。

私のイチオシは、
パンにたっぷりと載せて、
更にチーズを載せて焼いた「オープントースト」です

【ワカモーレ】

レッスンでは前菜の「海老とアボカドのアミューズ」との差別化を図るために、
敢えてシンプルな調味料に致しましたが、
塩の代わりに塩麹を入れるのもマイルドで美味しく仕上がりますよ。

お友達の家で塩麹＆水にさらしたスライスオニオンを加えて、
ガーッとフープロに掛けたものを頂いて美味しかったので、
よろしかったらお試し下さいね。

塩麹の場合は塩よりもかなり沢山入れることになりますが、
こちらもお味見しながら加えて下さいね。

【手作りトルティージャ】

強力粉１００％のレシピを起こしてお渡し致しましたが、
私が１人で試作している時は美味しく出来ていたのですが、
なぜかレッスンで皆さまに捏ねて頂くと、
少し扱いづらい上に、
出来上がりが固くなってしまったので、
途中のクラスから「半分を薄力粉」に変更致しました。

強力粉と薄力粉半々にした方が扱い易い上に、
適度な弾力と柔らかさを兼ね備えて、
万人向けの生地になる気が致しました。

前半のクラスにご参加の生徒さんは、
御手数ですが「半分を薄力粉にするのがお奨め」と、
レシピに書き加えておいてくださいね。

また、水分量はあくまで目安です。
湿度などいろいろな要因によって変わって来ますので、
様子を見ながら適宜増減して下さいね。

最近は寒くなってきましたので、
私は少し増やすことが多いです。

あと、焼き上がった生地を冷凍してみましたが、
やはり少し固くなってしまいました。。。

食べられなくはありませんが、
あまりお奨めは出来ませんので、
焼いたその日のうちに、
レンジで温め直して（１枚に付き１０秒が目安）召し上がるのがお奨めです。

そして、この生地で「クリスピーピザ」も出来るんですよ♪
その時は「強力粉１００％」がお奨めです（詳しくはコチラ）

また、「トルティージャの皮を作るのが面倒くさい・・・」という方は、
市販の皮を使っても良いですよ。

スーパーの冷蔵品や冷凍品のコーナーにあります。
ただし、どのメーカーも生地が厚めで、
食品添加物がいろいろと入っています。

手作りの皮は余分な添加物はなしで、
薄く作ることが出来るので、
いろんな具を挟んで何枚も頂くことが出来ますが、
市販の皮ですと１～２枚でお腹がいっぱいになってしまうかも？

そして、よくあるタコシェル（とうもろこしの粉で作った固い揚げたタイプ）が好きな方は
そちらを使って下さってもいいですよ。

ただ揚げてあるので、カロリーも高いですし、
こちらも１～２個でお腹がいっぱいになってしまいますね。

子供や若者がたくさん集まるタコスパーティですと、
手作りの柔らかいトルティージャに、
市販の固いタコシェルを少しプラスして用意しておくと、
変化がついて楽しいかもしれませんよ。

レッスンでご紹介したのはあくまでアイディアですので、
それぞれのご自宅ならではのバリエーションをつけて楽しんで下さいね♪

また、何か気づいたことがあったら、
追記致しますね。

**************************************************

１０月２３日のレッスンのデザートタイムは、
「ハロウィンバージョン」で♪

再来年の秋のレッスンでご紹介しようと思って、
試作中の「マロンのパウンドケーキ」も３回目にして、
納得の出来になっていたので（詳しくはコチラ）、
それにハロウィンピックを刺して、一緒にお出ししました。

ご参加の生徒さんの評判も上々で、
「再来年とは言わずに来年教えて欲しい～！」とのお声も。

来秋のデザートは「モンブラン」を予定していますので、
「マロンのパウンドケーキ」は再来年に・・・★

そして、９月のレッスン時には市販のジンジャエールを出していたのですが、
なぜか１０月になったらなぜかスーパーで見かけなくなっていたので、
ジンジャエールを急遽手作りしちゃいました。

市販品はケミカルな味がしますが、
手作りはしっかりと生姜の味がして、数倍美味しかったです

この日は奇跡的にも、
９月のレッスンに御参加予定だった６人のうち４人の方のご都合が合い、
ご参加頂けたのですが、
ご都合が合わなかったお二人には、
本当に申し訳ない気持ちで一杯です。。。

posted by いづみ at 07:59| 神奈川 ☀| レッスンの補足 |

2014年11月02日

アプリコットのタルトレット

あいにくなお天気の連休初日でしたが、

皆さまいかがお過ごしでしたか？

我が家は夫が朝から仕事で出掛けてしまった為、

私は今日も一日キッチンに籠って、

のんびりとお料理三昧。

焼き菓子が恋しい季節になりましたね。

ハロウィンの昨日は、

「チョコチップクッキー」を焼いていました。

そして、今日は「アプリコットのタルトレット」を作りましたよ。

焼きっぱなしそのままでも良いのですが、

ツヤツヤのナッパージュを塗って、

スライスアーモンド＆粉糖でおめかし

１ピース味見をしてみると、

サクサクのタルト生地に、

コクのあるアーモンドクリームと甘酸っぱい杏のバランスも良くて、

なかなかの出来栄え

「でも、見た目がマドレーヌかアーモンドタルトのようで、

イマイチ気に入らないわ」なんて思い、

今後の参考の為に違う型でも少し焼いてみました（↓）

こちらの方がアプリコットタルトっぽくて、

良いかしら？

「さあ、これからラッピングして、発送しましょう～」とウキウキしながら、

ラッピング用品を取り出して来たら、

ちょうど夫がご帰還で、

残念ながらタイムアウト！

（「もっとゆっくりと帰ってくれば良いのに～！」←私の心の声）

発送は残念ながら、

明日に持ち越しになってしまいました（涙）

この雨でタルトレットが湿気らないことを祈るばかりの私です。

posted by いづみ at 00:43| 神奈川 ☔| sweets |

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